煮付けで豆腐とネギをいれるタイミングと注意点は？

問いは木下が出したもので、答えは Claude Code と調べて書いたものです。

Q（木下）：煮付けで豆腐とネギをいれるときのタイミングと注意点は？

A：豆腐は主役の魚に7〜8割火が通ってから加える。最初から入れると煮汁の対流で崩れやすく、 味も入りすぎて水っぽくなる。木綿豆腐なら大きめのブロックのまま加え、あまり動かさず煮汁を かけながら含ませる程度にし、菜箸で無理に返さない。豆腐は水分を吸うので、豆腐を入れる分だけ 煮汁を少し多めに残しておくとよい。ネギは種類で扱いが分かれ、白ネギ（青みでなく白い部分）は 早めに一緒に煮ると甘みが出るので魚と同時〜少し後でも問題ないが、青ネギ・万能ネギは火を止める 直前か盛り付け時に散らすだけにする。長く煮ると香りが飛び色も悪くなるため。目安の順番は 「魚→（白ネギ）→豆腐→（青ネギは最後）」で、豆腐は仕上げ5分前くらいに入れるとよい。