鯨ベーコンはなぜあんなに真っ赤なのか

問いは木下が出したもので、答えは Claude Code と調べて書いたものです。

Q（木下）：鯨ベーコンってなんであんなに真っ赤なの？

A：あの赤は肉の色ではなく、多くが着色料（食紅）で染めた後付けの色。鯨ベーコンは鯨の 「畝（うね）」＝あご下から腹の脂身を使い、この脂身はもともと白っぽい。茹でたあと外側のフチだけを 赤・ピンクに着色し、燻製・味付けして薄切りにする。だから断面は外周だけ赤く中は白い。牛豚ベーコンの 赤は発色剤（亜硝酸塩）とミオグロビンの反応だが、鯨ベーコンは赤身肉ではなく脂身主体なので、あの赤は 基本「肉らしさ・食欲をそそる見た目・商品価値」を狙った演出の色。真っ赤さの濃淡はメーカーの着色具合の 違い。黒い皮つき（本皮）を使うと黒・赤・白の三層になる。