グラニュー糖・上白糖・三温糖の違いは？普段使いはどれ？

問いは木下が出したもので、答えは Claude Code と調べて書いたものです。

Q（木下）：グラニュー糖、上白糖、三温糖の違いは？普段づかいしやすいのは?

A：3つとも原料はサトウキビ・てん菜の同じ糖蜜だが、精製の仕方が違う。グラニュー糖は結晶が大きくサラサラで、ショ糖純度が最も高く（99.9%程度）、癖のないすっきりした甘さ。溶けやすく焦げにくいのでコーヒー・紅茶、洋菓子、カクテルなど「甘さの質を邪魔したくない」用途に向く。世界的にはこちらが砂糖の標準。上白糖は日本独自の砂糖。結晶がグラニュー糖よりごく小さく、精製の最後に「ビスコ」と呼ばれる転化糖の液を少量まぶすため、しっとりして固まりにくい。甘みはグラニュー糖よりやや強く、まろやかなコクがある。和食・家庭の煮物・お菓子作りまで幅広くこなす万能砂糖で、日本のスーパーで「砂糖」と言えばこれを指すことが多い。三温糖は上白糖やグラニュー糖を作った後に残る糖蜜を、さらに加熱を繰り返して煮詰めて作る。茶色いのは黒糖のようにミネラルが多いからではなく、加熱によるカラメル化が主因。カラメルの香ばしさとコクがあるため、佃煮・きんぴら・肉じゃがなど色や風味をつけたい和食の煮物によく使われる。普段使いなら上白糖が日本の家庭では最も汎用性が高い（しっとりして扱いやすく、和洋どちらもそこそこいける）。お菓子をさらっと仕上げたいときはグラニュー糖、煮物にコクと色を出したいときは三温糖、と使い分けるのが定石。